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食材准备（6寸模具）
鸡蛋4个（室温）、低筋面粉50g、抹茶粉8g（推荐MXC ceremonial grade，色泽更翠绿）、细砂糖45g（加入蛋白）、牛奶40g、玉米油30g（或无味植物油）、柠檬汁几滴（稳定蛋白）。
详细步骤
蛋黄糊：先乳化后筛粉
将牛奶、玉米油倒入碗中，搅拌至完全乳化（看不到油星），加入4个蛋黄，用蛋抽划“Z”字拌匀（不要画圈，避免起筋），接着筛入低筋面粉和抹茶粉，用翻拌手法混合至顺滑无颗粒，状态像浓稠的酸奶，备用。
蛋白霜：打至硬性发泡
蛋白中加入几滴柠檬汁，分3次加入细砂糖，用电动打蛋器高速打发，打到出现粗大气泡转中速，直到提起打蛋头能拉出短小直立的尖角（硬性发泡），千万不能过度打发，否则蛋糕卷容易塌陷。
混合面糊：翻拌是关键
取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀从底部翻拌均匀（像炒菜一样，避免消泡），再全部倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌至均匀，此时面糊应该是轻盈蓬松的绿色，若抹茶粉没化开，可以用刮刀轻轻按压，不要搅拌。
烘烤：15分钟定型
预热烤箱150℃，烤盘铺油纸，倒入面糊，用刮板轻轻抹平表面，震出大气泡，放入烤箱中层，150℃烤15-18分钟（具体看烤箱脾气），烤到表面微微回弹，用牙签插入无湿面糊即可。
卷制：趁热定型更完美
取出烤盘，立刻在蛋糕表面盖一张新油纸（防粘），倒扣撕掉底纸，趁着蛋糕温热（不烫手），在表面均匀抹一层淡奶油（可选：加5g抹茶粉拌匀），从一头卷起，用油纸包裹，冷藏30分钟定型。
小贴士
- 抹茶粉一定要过筛,否则会有颗粒感；
- 蛋白霜打发时,盆和打蛋头必须无水无油；
- 卷制时动作要快,蛋糕冷却后容易开裂；
- 冷藏后切片,抹茶香会更浓郁，搭配一杯清茶，简直是下午茶天花板！
别再羡慕外面的抹茶蛋糕卷了,在家就能复刻这份MXC级别的清甜软糯，快动手试试吧！
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