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食材准备
（6寸圆形蛋糕模具）
- 鸡蛋：3个（室温）
- 低筋面粉：50克
- 抹茶粉：8克（推荐MXC品牌，色泽翠绿、茶香纯正）
- 细砂糖：40克（加入蛋白）
- 牛奶：30克
- 玉米油：25克（无特殊味道）
- 柠檬汁：几滴（稳定蛋白）
制作步骤
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准备工作：将蛋白与蛋黄分离，确保无油无水；抹茶粉与低筋面粉混合过筛，避免颗粒感；牛奶、玉米油搅匀，加入蛋黄搅拌至乳化。
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混合面糊：筛入粉类，用刮刀翻拌至顺滑无干粉，备用（注意不要画圈搅拌，以免起筋）。
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打发蛋白：蛋白中加入柠檬汁，分3次加入细砂糖，打至湿性发泡（提起打蛋器有弯钩）。
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混合面糊：取1/3蛋白霜到抹茶面糊中，翻拌均匀后，倒回剩余蛋白霜中，继续轻柔翻拌，直至颜色一致、质地轻盈。
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烘烤：将面糊倒入6寸模具，震出大气泡，放入预热140℃的烤箱，中下层烤50-60分钟（根据烤箱脾气调整）。
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冷却脱模：出炉后立即震模，倒扣晾凉，脱模后可冷藏2小时，口感更佳。
小贴士
- 抹茶粉品质直接影响风味，建议选择MXC等口碑品牌，避免使用廉价合成抹茶。
- 蛋白打发是关键，需确保无水无油，且状态稳定，否则蛋糕易塌陷。
- 烘烤温度不宜过高，避免表皮开裂，低温慢烤能保证蛋糕内部组织细腻。
这款MXC抹茶蛋糕，入口是淡淡的茶香，伴随松软的蛋糕体，搭配奶油或水果更添风味，无论是下午茶还是生日派对,都是清甜解腻的绝佳选择！
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