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准备食材
慕斯的灵魂在于食材的配比：需要4个青苹果（去皮后约300g）、200g淡奶油、3个鸡蛋（分离蛋清蛋黄）、80g细砂糖、15g吉利丁片、柠檬汁15ml，青苹果选脆爽品种，果酸更突出；吉利丁片用冰水泡发,避免结块影响口感。
制作步骤
先处理苹果：去皮切丁，加柠檬汁防氧化，放入锅中加30g糖和少量水煮至软烂，放凉后用料理机打成细腻果泥，过筛去掉果渣，得到200g苹果泥，接着打发奶油：冷藏12小时的淡奶油分三次加20g糖，打至6分发（提起打蛋器有纹路不消失）。
另取一盆，蛋黄加30g糖打发至发白，加入温热的苹果泥（微波加热30秒）搅匀，泡发的吉利丁片沥干水分，隔水融化后趁热加入蛋糊中搅拌均匀，蛋清分三次加入剩余糖，打至湿性发泡，分三次折叠进苹果蛋黄糊，最后轻轻拌入打发的淡奶油,直到看不到明显纹路。
成型与冷藏
将慕斯糊倒入铺了油纸的模具，震出气泡，冷藏4小时至凝固，脱模前用热毛巾敷模具边缘，倒扣在盘面上，表面可撒 dried苹果片或食用花装饰，咬开时慕斯如云朵般轻盈，苹果的酸甜在口腔中层层绽放，奶油的醇厚完美中和了果酸,每一口都是秋天的温柔馈赠。
这道甜点的秘诀在于"轻柔"：搅拌时避免消泡，冷藏时保持冰箱温度稳定，无论是作为生日甜点还是日常犒劳自己,都能让你在家就能享受到法式甜点的精致浪漫。
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