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核心配方（6寸模具）
【苹果果茸】
新鲜苹果2个（建议选用青苹果，酸甜平衡更佳）、细砂糖30g、柠檬汁15ml、黄油15g、肉桂粉2g（可选，增添秋日暖意）。
【欧慕斯体】
鸡蛋3个（分离蛋黄蛋白）、牛奶30ml、低筋面粉50g、细砂糖40g（加入蛋白）、玉米淀粉10g、黄油20g（融化）。
【奶油馅】
淡奶油300ml、细砂糖20g、吉利丁片2片（5g/片，冷水泡软）。
【装饰】
焦糖苹果片、薄荷叶、糖粉（可选）。
详细步骤
制作苹果果茸：灵魂酸甜基底
苹果去皮去核，切成小块，放入锅中加柠檬汁、细砂糖和肉桂粉，中小火煮15分钟至软烂，用料理机打成细腻果茸，过筛去除粗纤维，得到顺滑苹果酱，备用。
烘烤蛋糕体：轻盈蓬松的“骨架”
蛋黄加10g糖搅打至发白，加入牛奶和融化的黄油拌匀；筛入低筋面粉和玉米淀粉，轻轻翻拌至无干粉，顺滑的面糊即成。
蛋白分3次加入剩余30g糖，打至湿性发泡（提起打蛋头有弯钩），取1/3蛋白霜加入面糊翻拌均匀，再倒回蛋白盆中，用刮刀以“切拌”手法混合均匀，倒入6寸圆形烤盘，烤箱预热160℃，烤20分钟至表面金黄，出炉晾凉后切成两片。
组装欧慕斯：层次分明的甜蜜
淡奶油加20g糖打发至6分发（仍流动状态），泡软的吉利丁片隔水融化，稍凉后分次加入奶油中拌匀，即成奶油馅。
取8寸慕斯圈（底部包保鲜膜），先铺一片蛋糕片，刷一层苹果果茸，抹上1/3奶油馅，再铺第二片蛋糕，刷剩余果茸，倒入剩余奶油馅抹平，冷藏4小时至凝固，脱模后用焦糖苹果片、薄荷叶装饰，表面筛少许糖粉即可。
小贴士
- 苹果果茸需过筛，确保口感细腻无颗粒；
- 蛋白霜打发切忌过度，否则蛋糕体易发硬；
- 吉利丁液温度不宜过高，否则会油水分离影响奶油稳定性。
一块好的苹果欧慕斯，是果香与奶油的共舞，是软糯与Q弹的碰撞，无论是午后茶歇，还是节日餐桌，这份带着秋日气息的甜点,都能让人在舌尖收获满满的治愈感。
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