在冠状病毒大流行期间，食品和饮料行业的供应链受到了广泛关注。肉类包装厂关闭导致该行业供应超市和饭店的能力受到了冲击。

同时，一些制造商争先恐后地寻找新的原料来源。在面临这些挑战和其他困难时，该行业一直依靠技术，特别是区块链，来深入了解供应链获取信息的速度。

冠状病毒大流行可能加速了行业追踪和管理供应链的能力的发展。一些公司甚至开始在产品包装上推广他们对新技术的探索，揭示产品从生产到上架的过程。他们并没有改变供应链，而是希望消费者了解他们所做的。

例如，IBM最近宣布帮助JMSmucker使用基于IBM区块链的食品追踪平台FarmerConnect追踪其单一来源的咖啡品牌。

JMSmucker通过在包装上放置QR码，向消费者提供其1850年100%单一来源哥伦比亚咖啡品牌的供应链信息，这使得制造商和消费者之间的透明性得到提高。

“这只是个开始。” IBM区块链全球分销和工业市场负责人Paul Chang说。他认为这种单一来源的咖啡可能只是为了让消费者享受更好咖啡的开始。

虽然区块链可能无法解决餐饮业最大的供应问题，但IBM的咖啡项目可能是区块链真正发展的一部分。

研究机构Marsh在一项名为“食物的思考：通过区块链绘制食品和饮料供应链”的研究中表示，区块链是一种“数字记录的保存技术，旨在安全无缝地共享数据”。

区块链不是将数据存储在一个数据库中，而是在整个网络中分布数据，可以查看和追踪数据，但不能更改数据。它创造了一个易于跟踪和引用的永久数据日志。

Marsh表示，尽管区块链在2018年的研究中在餐饮业中并没有广泛应用，但现在它被用于追踪从农场到餐桌的食物。随着对供应链更高的要求，这一点变得更加重要。

Marsh说：“追踪过程还可以帮助收集信息，例如耕作方法、收获数据，甚至产品运输中的温度，以确保产品的安全。”

冠状病毒大流行期间，消费者和公司对供应链透明度的要求更高。"了解您的供应链"正在迅速成为餐饮业的口头禅。区块链既引发了人们的兴趣，也激发了他们的参与。它的理念是提供数据并防止篡改，追踪食物从种植者到加工者、托运人、零售商、监管者和消费者的过程。

例如，IBM Food Trust的区块链解决方案使公司能够查看产品的历史记录、位置、认证、测试和温度数据。这可以在传统渠道中快速获取食品信息，防止欺诈，并增强应变能力和可靠性。

在冠状病毒的影响下，杂货店的需求突然发生变化，这展示了供应链的脆弱性。我们必须能够在需要调整时仔细和迅速地分析供应链，这就是区块链可能能够帮助实现的目标。

美国食品药品监督管理局（FDA）的《更智能的食品安全时代》蓝图呼吁采取更多措施来追踪食品召回，并提到区块链以“减少识别受污染食品来源所需的时间”来减少召回或爆发事件。

该机构写道：“这还将提高预测并帮助预防在公共卫生突发事件（如大流行）中的供应链中断所需的透明度。”

更好地处理供应链（使用区块链）可以降低成本，提供更灵活的采购方式，提高安全性并提高合规性。希望了解食品采购信息的消费者可能还想了解更多。

他们是否想了解咖啡从产地到杯子的旅程？当然可能，IBM的Chang表示，三分之二的18岁至24岁的咖啡饮用者表示，他们希望喝“可持续且符合道德规范生产来源的咖啡”。

Chang说：“我们希望这可以创建一个真正的循环经济，让人们与生产所使用产品的农民和制造商直接联系起来。”

保持关注供应链是个好事，使用区块链的公司正试图在几秒钟内更深入地了解可用数据。无论他们选择哪种方法，数字时代的公司都需要在整个供应链中保持更紧密的联系。当事件使快速响应变得至关重要时，更好的追踪方式（可能通过区块链实现）有助于加强供应链的薄弱环节，使其更持久、灵活，这就是区块链可能带来的变革。