根据尼尔森的一份报告显示，2020年4月，实体酒的美元销售额比去年同期增长了21％，在线酒类销售在2019年同期猛增234％。然而，尽管有所增加，但由于餐馆，酒吧，线下活动和旅行出游的关闭，全球销售额仍在下降。

NextCenturySpirits是一家酒类科技创业公司，已获得960万美元的融资。该公司使用大数据和机器学习来创建和过滤定制的蒸馏酒。拥有Seagram公司的Bronfman家族成员Matthew Bronfman是NextCenturySpirits的投资者，并担任董事会主席。

NextCenturySpirits通过过滤和精加工技术增强了传统蒸馏技术，可以在不到一天的时间内为白酒添加特定的品质。“我们使用自动化和预测性分析来减少整理过程中的混乱，控制风味特征并缩放精确的质量控制”，NextBlendSpirits的调酒师和业务开发副总裁Nick Scarff说，“我们使用的系统是完全可编程的，旨在优化某些温度，酒精浓度以及形成并保持所需风味的其他条件。”

Scarff说，该公司使用传感器，气相色谱仪和铜等材料来降低风险，并根据检测到的化学特征预测结果，而且该技术将过滤过程缩短为数小时而不是数天。

Scarff补充说：“我们可以使用高度专业化的专利过滤来去除杂质或诸如异丙醇，甲醇，丁酸和某些基于硫的化学物质等化合物，即使是百万分之几的天然化学物质，也会完全改变馏出物的香气和风味。”

Scarff指出，最终结果是强调传统装陈年的令人愉悦的味道，如果味，芳香族酯或丰富的醛。“相反，所有这些过程都是在封闭的系统中进行，以保持控制并最大程度地减少产品损失”。

Scarff说：“我从事烈酒行业已有十多年了，我从未见过市场上有过滤系统进行这种类型的数据收集以及质量和定制分析。”“我们没有试图取代一些传统方法，我们正在扩大它，并强调其中发生的细微变化。”

Scarff说，该技术不是希望桶装产品能被接受，而是帮助酒厂定制并达到该品牌想要匹配的风味特征。他说，最终结果是增加了选择和口味，以满足消费者的口味需求。

尼尔森在2019年报道说，除了低酒精和无酒精之外，酒精的最新趋势是新的风味特征，吸引了更广泛的消费者群。“事实证明，新一代消费者对品牌的忠诚度较低，他们希望不断地进行风味创新，并希望烈酒或者饮料公司不断推出新产品。”“我们的流程可帮助品牌满足这一需求，它非常适合传统烈性酒和即饮型鸡尾酒中使用的清洁，经济高效的馏出物。”Scarff表示。

Scarff说，最重要的是，推出烈酒品牌并非易事。“这是时间和资本密集型产业，需要花费数年的培训来学习如何混合和分辨质量足够高的烈性酒，以在市场上竞争。”“尽管我们仍然喜欢与花费数年时间的桶装馏分一起工作，但我们还可以为新进入市场的品牌开发定制，具有竞争力的优质产品。这一过程为无力花费巨额资金的品牌所有者提供了支持优质桶或原料上的产品可以将其产品推向市场，并为寻求削减成本的知名品牌提供支持。”

白酒技术与体验式消费NextCenturySpirits的首席执行官Scott Bolin说，白酒技术并不是新事物。“这些公司致力于在最古老，最传统的行业之一中进行创新，从蒸馏到包装。这些公司在酒的设计，生产和销售方面都进行了创新，同时遵从了该行业数百年来的工艺美术，”Bolin说。

Bolin引用了交付技术，例如Drizly，该技术在2020年3月的销售额预计增长了300％。自助分配智能传感器技术，可以更轻松地填充不同尺寸的饮料包装，有助于葡萄酒成分数字化追溯的区块链技术和智能标签以防止酒精假冒。

Bolin认为，该公司的技术已成为当今市场体验性消费新趋势的一部分。“在2018年，乔治·克鲁尼（George Clooney）在短短一年内就以1B的价格出售了他的龙舌兰酒品牌，”Bolin说。“这说明了自有品牌的价值，因为对工艺精神和反映消费者生活方式，艺术和音乐选择的产品的需求推动了销售。”“总之，消费者不仅想要喝酒，还想要体验。”Bolin补充说。

例如，Creekwater品牌的威士忌酒，Creekwater与NextCenturySpirits唱片艺术家Yelawolf合作设计并推出了自己的Slumerican品牌。Scarff说，从构思到上架产品的整个过程为60天。“我们在第一年就做了大约10000箱。该品牌于2020年6月推出了新口