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食材准备
蛋糕体：低筋面粉150g、泡打粉5g、鸡蛋2个、牛奶80ml、植物油50ml、细砂糖60g、盐1g。
苹果酱夹心：苹果2个（约300g）、柠檬半个、肉桂粉3g、冰糖30g、玉米淀粉10g（可加可不加，增加浓稠度）。
表面装饰：杏仁片10g、糖粉适量。
详细步骤
第一步：制作苹果酱（提前准备）
- 苹果去皮去核,切成小丁，挤入柠檬汁防氧化。
- 不粘锅放入苹果丁、冰糖、肉桂粉，加少许水（约30ml），中小火煮15分钟至软烂。
- 若喜欢浓稠口感,可加入玉米淀粉水（玉米淀粉+冷水调匀），继续煮2分钟至浓稠，晾凉备用。
第二步：蛋糕体制作
- 混合湿料：鸡蛋打入大碗，加细砂糖和盐，用电动打蛋器高速打发至体积膨胀、颜色发白（提起打蛋头滴落的纹路不易消失）。
- 加入液体：分两次倒入植物油和牛奶，用刮刀翻拌均匀（避免消泡），至顺滑的蛋液状态。
- 筛入粉类：低筋面粉和泡打粉混合过筛，用刮刀以“翻拌+切拌”的手法快速混合，至无干粉即可（切忌过度搅拌，否则蛋糕会发硬）。
- 混合夹心：取1/3蛋糕糊倒入铺好烘焙纸的6寸模具，抹平后铺一层苹果酱（约3cm厚），再倒入剩余蛋糕糊，轻轻震出气泡。
第三步：烘烤与装饰
- 烤箱预热160℃，将模具放入中下层，烤35-40分钟（用牙签插入中心，拔出无湿面糊即熟）。
- 出炉后晾凉脱模,表面撒上杏仁片，筛糖粉装饰，搭配咖啡或红茶食用更佳。
小贴士
- 苹果酱可多做一些密封冷藏,搭配酸奶、面包都很美味。
- 蛋糕糊翻拌时动作要轻,避免消泡影响蓬松度。
- 喜欢湿润口感可减少烘烤5分钟,保持蛋糕中心微微湿润的状态。
这款苹果酱欧蛋糕外松软内多汁,每一口都能吃到果酱的酸甜与蛋糕的麦香，无论是早餐还是下午茶，都是治愈人心的选择，快动手试试吧！
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