炖菜的烹饪方法：开盖收汤快还是盖上收汤快？炖菜是一种传统的烹饪方法，通过长时间的慢炖，将食材中的营养和口感逐渐释放出来。在炖菜的过程中，往往存在一个关键的问题：...

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炒菜加冷水菜容易变老变硬。加入凉水后，锅内的温度会突然下降，致使菜在锅里烹炒的时间延长，不但让菜变老变硬，口感变差，还会丢失更多的营养素。如果炒菜中途非要加水，...