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准备材料:高筋面粉300g、牛奶150ml、鸡蛋1个、细砂糖30g、黄油25g、酵母3g、盐2g,苹果馅需苹果2个(去皮切丁)、肉桂粉5g、柠檬汁10ml、黄油15g,表面装饰需杏仁片、核桃碎适量。
制作步骤:
- 面团发酵:除黄油外,所有面团材料混合揉至扩展阶段,加入黄油揉至完全阶段,放在温暖处发酵至2倍大。
- 熬制苹果馅:苹果丁加少许水、肉桂粉和柠檬汁,小火煮至软烂收汁,拌入黄油晾凉备用。
- 整形与二次发酵:面团分割成6等份,擀开成牛舌状,铺上苹果馅,卷起收口,表面刷蛋液,撒上坚果碎,放入烤箱35℃发酵40分钟。
- 烘烤:预热180℃,烤18-20分钟至表面金黄,出炉后可刷一层蜂蜜水增加光泽。
关键技巧:面团发酵要充分,确保组织松软;苹果馅需炒干水分避免湿软;烘烤时观察上色,及时加盖锡纸防止烤焦,刚出炉的欧卷外酥里软,苹果的酸甜与肉桂的温暖完美融合,搭配一杯热茶,便是惬意的午后时光。
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